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curiosità
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Is
culurgiones (ravioli di
patate)
Tra
i vari tipi di pasta fresca e secca,
tipici della cucina sarda sono senz'altro
da menzionare i culurgiones
(culingiones/culurzones) o angiulottus,
termine di chiara derivazione dal
piemontese agnolotti.
Il
ripieno
dei culurgiones varia a seconda delle
zone: originari dell'Ogliastra sembrano
essere i culurgiones de patata, con
ripieno di patate appunto o di cipolle
arricchiti di foglioline di menta; il
composto viene disposto sopra sfoglie di
pasta di forma circolare che, chiuse a mo'
di sacchetto, danno alla pasta una forma
caratteristica, con i lembi ben lavorati,
decorati
a spiga.
Altrove questi ravioli sono a base di solo
formaggio fresco (culurgiones de casu), di
solito ricotta, eventualmente arricchita
da bietole (culurgiones de era) o spinaci,
o aromatizzata con scorza o succo di
limone e arancia, come anche nel caso
culurgiones galluresi.
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TRATTO
DA
http://eiha.crs4.it/cultura/view.php3?id_opera=9&id_titolo=902
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Culurgiones
di
Stefania Degli Esposti
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RIPIENO
patate lessate - feta greca - pecorino -
mentuccia - un pizzico di sale e un
cucchiaio d' olio.
PASTA
semola fine - farina 00 - acqua
bollente salata.
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Chiusura
dei ravioli
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Tirare la pasta un po' per volta fino al
penultimo buco dell'imperia e tagliare dei
dischi di 6 cm di diametro.
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2
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poi ho messo una pallina di ripieno.
Per il quantitativo di ripeno: il
culurgiones deve risultare bello pieno,
magari mentre lo chiudete vi rendete conto
se è troppo o se è troppo
poco e quindi provvedete a togliere o
aggiungere.
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3
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prendete un disco con ripieno, piegatelo a
metà (a mezzaluna) tenetelo nella
mano sinistra e cominciamo a chiudere.
Pizzicate la punta della pasta tra il
pollice e l'indice
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4
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Una volta pizzicata la punta spingere
leggermente verso l'interno (verso il
ripieno)
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poi con il pollice pizzicare un altro
pezzetto dal lembo sinistro
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e stringere assieme a quello
precedente
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poi fare la stessa cosa dal lato
destro:
con l'indice pizzicare un pezzetto dal
lembo destro
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e stringere assieme a quello
precedente
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9
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spingere
leggermente verso l'interno e
contemporaneamente ripetere l'operazione:
con il pollice pizzicare un altro pezzetto
dal lembo sinistro e stringere assieme a
quello precedente
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poi
ancora dalla parte destra
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e
così via fino alla fine
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quando
siete arrivati in fondo chiudere
stringendo bene formando come una punta
con l'ultimo pezzetto
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a
questo punto è bene che le prime
volte facciate la prova per vedere se
è stato chiuso bene, prendete il
culurgiones e con i due pollici fate una
leggera pressione come per volerlo aprire
in corrispondenza della spighetta... se
non avete stretto bene la pasta o se ne
avete pizzicata poca poca non è
chiuso bene e tende ad aprirsi
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come questo!
E' importantissimo fare questa prova
perché altrimenti quando li cuocete
si apriranno tutti e uscirà il
ripieno
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man mano che li chiudete appoggiateli sul
vassoio cosparso con un velo di semola per
non farli attaccare
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foto
e commenti
Stefania
Degli Esposti
Bologna
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TRATTO
DAL FORUM DI CUCINA ITALIANA ON LINE
http://www.cucinait.com/cucinait/Home/Home.asp
POTRAI
TROVARE ALTRE INFORMAZIONI NEI SEGUENTI
SITI
http://www.comune.loceri.nu.it/sagra_culurgiones.htm
http://www.madebysardinia.it/mbs/el_prodotti.asp?ID=7&IDprod=2
http://www.sardinianday.it/Ricette/primi.asp#culurg
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